腐竹的營養價值有哪些？腐竹真假怎么區分

腐竹是人們嘗食用的一種干菜，方便美味含有豐富蛋白質且有豐富的營養價值。但是很多友友不會分辨腐竹的真假，采購回來的腐竹做之前泡發干腐竹需要注意什么？今天我們就帶著友友，一起了解下關于這方面的常識。

本文目錄

1、腐竹的營養價值

2、腐竹真假怎么區分

3、泡發干腐竹需要注意什么?

1、 腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。

2、 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

3、 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

4、 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定作用。

一看：

表面是否油量光澤，有無雜質(就從掛漿，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面)，顏色是不是豆皮的米黃色(優質腐竹的顏色就是豆皮的米黃色)。6.8元的腐竹，顏色很表面一層白色的粉末狀物質是屬于掛漿摻假的，而且表面粗糙沒有光澤，掰開之后，中間有很多小白點，就是添加的淀粉。8塊的腐竹，看上去顏色鮮亮，一看就很假的顏色不是正常的黃色。13元的腐竹，看上去顏色還算合格，外邊很光滑。20元的腐竹，看上去顏色不是很黃，有淡淡的米黃色，手感很好，油亮的感覺。

二掰：

好的腐竹，質硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮，次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易診斷。加淀粉的腐竹橫切面有很多實心，還有很多的淀粉白點。

三聞：

優質的腐竹應該有清香的豆香味，而質量差的腐竹，有異味，較差的腐竹的就有股咸鮮的刺鼻味道，一聞就知道是加過鹽的(在腐竹表面撒一層鹽，以達到增加重量的目的)。

四嘗:

如果你的鼻子不是很靈驗，就建議你掰一塊嘗一口吧，優質的腐竹無異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來口有余香，而劣制的腐竹，口感比較硬，嚼起來費勁，沒有香味，而且很軟很面，而且有點很很咸(比如加了鹽的)。

五碘酒：

這可是殺手锏了，如果再想更明顯的區分，就上咱們的最后武器，一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘化鉀，如果腐竹里面摻了大量淀粉，這個碘化鉀就會跟淀粉發生反應，產生藍色的混合物，也就是說這個實驗，測試腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看變化(淀粉越多顏色變得越深的)的差別，就可以了，顏色越深說明淀粉含量越高，實驗過后，我們發現，這幾款腐竹中，最便宜的那個顏色變成了黑藍色，而最貴沒有變色。

六泡發：

把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發3小時左右后，同樣的時間，看腐竹的狀態，質量次的掛殘漿后的腐竹，泡發后水比較渾濁，表面比較黏稠;加淀粉的，水渾濁，外表毛糙;而質量好的腐竹泡發后，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來有彈性不易碎。

泡干腐竹，不要用開水，這樣的確容易把腐竹泡爛，而且味道口感都不太好。一般根據時間長短來選用泡腐竹水的溫度，如果不急著用的話，最好用涼水泡，泡三四個小時左右就可以了，在用涼水泡的時候，最好用盤子或者其他東西壓上，讓所有腐竹都能泡到水里。如果時間比較短，可以用溫水泡，水溫不要高，泡一兩個小時就可以了，用溫水泡的腐竹，在調制的時候，最好過一下涼水。