豆芽蛋白質含量是怎樣的？豆芽為什么會變綠

豆芽白嫩清爽、外形美觀、營養豐富，自古以來一直是我國傳統的大眾蔬菜，西方稱豆芽是中國食品的四大發明之一。豆芽是常見的蔬菜，也稱“活體蔬菜”，營養全面，品種有黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽等。綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。那你知道豆芽的蛋白質含量是多少呢？

本文目錄

1、豆芽蛋白質含量

2、豆芽為什么會變綠

3、豆芽有什么營養價值呢?

每100克豆芽中含有蛋白質15克左右。豆芽是常見的蔬菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”，營養全面，品種有黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽等。

豆芽又叫芽苗菜、巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽等等。

豆芽白嫩清爽、外形美觀、營養豐富，自古以來一直是我國傳統的大眾蔬菜，西方稱豆芽是中國食品的四大發明之一。

傳統的豆芽指的是黃豆芽，后來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蠶豆芽等等新品種。

黃豆芽變綠的原因：

一：在發豆芽的過程中豆芽見到了比較長時間的光線

二：在發豆芽時沒有掌握好發豆芽器具里的水份，也就是說可能是水份過少了。

如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為“爛根”現象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發現如果有黃綠色并且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強致癌作用，而且毒行較大。

1、豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病。

2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

3、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。

4、它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的作用。

5、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。